Menüvorschläge im Residenz Restaurant

 Frühlingsmenüs Residenz

Menü 1
Frühlingssalate mit Bärlauchdressing, grünem Spargel und Tête de Moine
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Gefüllter Ochsenschwanz auf Selleriemousseline und glaciertem Gemüse
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Topfenmousse mit confiertem Rhabarber

€ 50,-

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Menü 2

Badischer Stangenspargel mit Sauce Vinaigrette
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Rieslingsuppe mit Sushi vom Seesaibling
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Kalbstafelspitz an Kräuter-Rahmpolenta, Gemüse und Moccajus
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Erdbeerterrine mit Pinienkernsablé und Szechuanpfeffereis

€ 62,-

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Menü 3

Moussaka vom Ahauser Ziegenkäse
an Rucolasalat und Tomatenmarmelade  
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Aufgeschlagene Bärlauchsuppe mit Forellentempura
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Bodenseefelchen und Kartoffelblini an Frühlingslauch
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Rinderfilet aus der Kaffeebeize, Schalotten-Spinatravioli
mit Jus von confierten Zitronen 
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Dessertteller „RESIDENZ“

€ 75,-

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Sommermenüs Residenz

Menü 1

Bodensee – Fischsuppe „Bouillabaisse“
mit Knoblauchcroutons und Sauce Rouille
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 Gespickte Maispoulardenbrust mit Chorizo
an Olivenpolenta und Rucola
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Vanille-Crème Brûlée mit Erdbeersorbet

€ 50,-

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Menü 2
Vitello vom Milchkalb an Tonnatosauce und kapernäpfel
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     Käseravioli in Pinienkern-Tomatenvinaigrette und Pesto        
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Seesaibling auf Dillgurken und Pommery Senf
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Gratin von Gartenbeeren und weißem Kaffeeeis

€ 62,-

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Menü 3
Mousse und Tatar vom Bodenseefelchen mit seinem Kaviar 
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Reichenauer Gazpacho mit Scamorzabällchen  
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Gebratener Zander auf Wokgemüse und Tom Kha Gai-Schaum
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Kalbsrücken an Bratkartoffelstampf und glacierten Karotten
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Dessertteller „RESIDENZ“

€ 75,-

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Herbstmenüs Residenz

Menü 1
Reichenauer Rote Beete mit Räucherforelle, Apfel und Meerrettich
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Brust von der Bauernente an karamellisierten Kürbiskraut und Pumpernickelsoufflé
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Zwetschgentarte mit Sabayone und Zimt-Vanilleeis

€ 50,-

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Menü 2
Carpaccio vom Serviettenknödel und Pfifferlingsvinaigrette
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Kraftbrühe vom Hofhuhn mit Brätstrudel
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Allgäuer Rehkeule an Pastinaken mit Briocheplätzchen und Preiselbeeren  
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Souffliertes Bananentarte an Pralineneis und Kräuter-Pesto

€ 62,-

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Menü 3
Gratinierter Saint Maure mit Honig, Nuss und Chicoree
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Schaumsuppe von Muskatkürbis mit Kürbissushi und Kernöl
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Lachsforelle an Belugalinsen mit Balsamico und Lardo
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„Sauerbraten“ vom Rinderfilet an Bohneneintopf und Maccairekartoffeln
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Dessertteller „RESIDENZ“

€ 75,-

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Wintermenüs Residenz

Menü 1

Steidle’s - Rapunzelsalat mit Kartoffel-Speckdressing und Bergkäse
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Getrüffelte Perlhuhnbrust auf topinambur und Haselnusssalz
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Lebkuchenmousse auf marinierten Clementinen

€ 50,-

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Menü 2
Trilogie von Bodenseefisch
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Gänseravioli auf Pastinakenpüree
mit Jus von Sultaninen
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Geschmorte Kalbsbacke auf getrüffelter Kartoffelmousseline
und winterlichem Gemüse
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Spekulatiusschlupfer auf marinierten Gewürzorangen       

€ 62,-

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Menü 3
Tappasteller mit verschiedenen Köstlichkeiten der Region
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Rahmsuppe von Maronen
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Zander auf Graupensugo, Pimento-Vanille-Buttersauce und Schweinefußgrissini
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Rehkeule an Feigenrotkraut, Topfenspätzle und Schokoladen-Gewürzjus
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Lauwarmer Mohnkuchen auf Clementinencoulis mit Anis Panna Cotta

€ 75,-

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